结论：原告在劳动仲裁时主张用工主体责任，能否向专业分包单位要到未签劳动合同的2倍工资，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、用工主体责任与未签劳动合同双倍工资的关系
用工主体责任通常指的是在特定情况下，如违法分包、转包等，由具备用工主体资格的单位对劳动者承担相应的法律责任。然而，用工主体责任并不直接等同于未签劳动合同的双倍工资责任。未签劳动合同的双倍工资责任是基于《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，即用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、专业分包单位是否应支付双倍工资的情形
专业分包单位直接用工：
- 如果专业分包单位直接与劳动者建立劳动关系，且未签订书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》第八十二条的规定，专业分包单位应当支付双倍工资。
专业分包单位违法分包：
- 如果专业分包单位将工程违法分包给不具备用工主体资格的组织或个人，而该组织或个人招用了劳动者，那么根据相关法律法规，专业分包单位可能需要承担用工主体责任。但这种责任并不直接包括未签劳动合同的双倍工资，除非专业分包单位被认定为实际用人单位。
- 在实践中，如果劳动者能够证明其实际为专业分包单位工作，且专业分包单位未与其签订书面劳动合同，那么劳动者有权要求专业分包单位支付双倍工资。但这需要劳动者提供充分的证据来证明其主张。
劳动者与实际用工单位的关系：
- 如果劳动者实际上是与另一个单位（如实际施工人或包工头）建立劳动关系，而该单位与专业分包单位之间存在分包关系，那么劳动者应向该实际用工单位主张双倍工资，而不是专业分包单位。
三、申请劳动仲裁需准备的材料及注意事项
- 劳动仲裁申请书：详细说明仲裁请求，包括要求支付的双倍工资的具体金额、期间及计算依据等。
- 证据材料：证明劳动关系存在的证据，如工作证、工资卡交易记录、工资条、工装、个税完税证明、考勤记录、社会保险缴纳记录等。如果涉及违法分包，还需要提供相关证据来证明专业分包单位与劳动者之间的关系。
- 注意事项：在提交仲裁申请时，请确保仲裁请求明确且具体。同时，遵守劳动仲裁的相关程序和规定，以确保权益得到有效维护。
四、可能的法律后果
- 如果专业分包单位被认定为实际用人单位，且未与劳动者签订书面劳动合同，那么专业分包单位将面临支付双倍工资的法律后果。
- 如果专业分包单位不是实际用人单位，或者劳动者无法证明其与专业分包单位之间的关系，那么劳动者可能无法从专业分包单位获得双倍工资。
建议：如果你作为劳动者，在劳动仲裁时主张用工主体责任并要求专业分包单位支付未签劳动合同的双倍工资，建议先收集充分的证据来证明你与专业分包单位之间的关系以及专业分包单位未与你签订书面劳动合同的事实。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。