结论：用人单位与劳动者签订的是劳务合同而非劳动合同，劳动者在一定条件下仍然可以主张未签劳动合同的二倍差额工资，但关键在于双方是否构成劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、构成劳动关系时，可主张二倍差额工资
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
适用条件：
- 存在劳动关系：尽管双方签订的是劳务合同，但如果实际上构成的是劳动关系（如劳动者接受用人单位的管理、指挥和监督，遵守用人单位的规章制度，从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则劳动者有权主张二倍工资差额。
- 未签订书面劳动合同：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同。这里的“书面劳动合同”是指符合法律规定的劳动合同形式，劳务合同并不等同于劳动合同。
- 在法定期限内主张：劳动者需要在知道或者应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，否则可能因超过仲裁时效而丧失胜诉权。
实例说明：
- 假设小张入职某公司，公司与其签订的是劳务合同，但小张实际上接受公司的管理，从事公司安排的工作，并领取报酬。若公司自用工之日起超过一个月未与小张签订书面劳动合同，小张则有权主张二倍工资差额。
二、不构成劳动关系时，不可主张二倍差额工资
劳务关系不适用该规定：
- 如果双方确实构成劳务关系而非劳动关系（如个人之间形成的劳务关系、已经享受养老保险待遇或领取退休金的人员与用人单位之间的关系等），则不适用《劳动合同法》中关于二倍工资差额的规定。
实例说明：
- 假设老李退休后被某公司返聘，双方签订的是劳务合同，且老李不接受公司的管理，只是按照合同约定提供劳务并领取报酬。在这种情况下，老李与公司之间构成的是劳务关系，老李无权主张二倍工资差额。
三、其他注意事项
视为已签订无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。在这种情况下，劳动者不能再主张二倍工资差额，但可以要求用人单位补订书面劳动合同。
证据收集：
- 劳动者在主张二倍工资差额时，应收集并保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
建议：如果你作为劳动者，遇到了用人单位只签订劳务合同而未签订劳动合同的情况，首先应判断双方是否构成劳动关系。如果构成劳动关系，且用人单位自用工之日起超过一个月未与你签订书面劳动合同，你可以在法定期限内主张二倍工资差额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。