结论：没和老板签订劳动合同，在酒店前台工作几年后若老板要你走人，你可以通过法律途径维护自己的权益，包括要求支付未签劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等。
详细分析：
未签劳动合同的双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果你在酒店前台工作了几年都未签订劳动合同，你有权要求酒店支付你除正常工资外的另一倍工资作为补偿，但这一请求通常受一年仲裁时效的限制，即你只能主张从你主张权利之日起往前推一年内的双倍工资差额（不过具体能主张多久需结合你实际的工作年限和当地司法实践判断，若工作年限较长，部分地区可能支持更长期限内的部分差额）。
经济补偿金：
- 如果老板无正当理由要你走人，即属于违法解除劳动合同的情形，根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当向劳动者支付经济补偿金。经济补偿金的标准是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
其他权益：
- 除了上述两项主要的权益外，你还有权要求酒店结清所有未支付的工资、奖金、津贴等，并办理离职手续，包括出具离职证明、转移社保关系等。
行动建议：
- 收集证据：首先，你需要收集能够证明你与酒店存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 协商解决：在掌握了足够的证据后，你可以尝试与酒店进行协商，看是否能够达成和解协议，和平解决纠纷。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付未签劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、证据材料等。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。
注意事项：
- 在整个过程中，你需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于纠纷解决的方式。
- 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
最后，我希望你能够顺利解决这个问题，如果还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。