针对您在酒店工作两年多但未签订劳动合同的情况，以下是从法律角度为您的详细分析及建议：

结论前置

您有权主张从入职后第二个月起至第十二个月的双倍工资差额，并视为与酒店已建立无固定期限劳动关系。同时，建议您尽快采取行动以维护自己的合法权益。

法律分析

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您可以主张从入职后第二个月起至第十二个月的双倍工资差额。
   • 若入职满一年后仍未签合同，根据《劳动合同法》第十四条，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

2. 您的具体权益：

   • 可主张的双倍工资差额：例如，若您的月工资为5000元，则可主张的差额为5000元/月 × 11个月 = 55,000元。
   • 视为无固定期限劳动合同：满一年后，即使未签合同，也视为已建立无固定期限劳动关系，酒店不得随意解除，否则需支付赔偿金。

3. 时效问题：

   • 双倍工资差额的仲裁时效为自权利被侵害之日起一年内。因此，您需在入职后第二年结束前提出主张，否则可能因超过时效而丧失胜诉权。

维权步骤与建议

1. 收集证据：

   • 工资支付记录（银行流水）、考勤表、工牌、同事证言等，以证明您与酒店之间的劳动关系。

2. 协商沟通：

   • 主动与酒店提出补签合同或补偿要求，并保留沟通记录（如录音、短信）。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商未果，可向当地劳动争议仲裁委员会提交申请，主张双倍工资差额及补缴社保等诉求。

4. 法律救济途径：

   • 对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼。

注意事项

• 时效风险：请务必在仲裁时效内提出主张，以免因超过时效而丧失权益。
• 持续维权：即使错过双倍工资差额时效，您仍可主张未签合同期间的社保补缴、加班费等合法权益。

法律依据

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八条、第十条、第十四条、第八十二条。
• 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条。

请您根据上述分析，结合自己的实际情况，尽快采取行动以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。