饭店未经许可销售凉菜，可能面临责令改正、没收违法所得、罚款等行政处罚；若造成严重后果，还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。凉菜属于冷食类食品制售，饭店若未取得冷食类食品制售许可而擅自销售，将违反该规定。

   • 处罚措施：

     • 责令改正：市场监督管理部门会责令饭店立即停止销售凉菜，并限期办理相关许可。
     • 没收违法所得：若饭店已通过销售凉菜获得收益，市场监督管理部门将没收这些违法所得。
     • 罚款：根据违法行为的严重程度，饭店可能面临五千元以上五万元以下的罚款。若情节严重，如拒不改正或造成严重后果，罚款金额可能更高。

2. 刑事责任

   • 法律依据：若饭店销售的凉菜不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 处罚措施：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，饭店负责人或直接责任人员可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将更重。

建议：

• 饭店在销售凉菜前，应确保已取得冷食类食品制售许可，并严格遵守食品安全法规。
• 若饭店已擅自销售凉菜，应立即停止销售，并尽快办理相关许可手续，以避免法律风险。
• 饭店应加强食品安全管理，确保销售的凉菜符合食品安全标准，以保障消费者健康。