针对您提出的“饭馆不能在外卖上买凉菜如果卖了市场监管怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，饭馆在外卖平台上销售凉菜，若未在其食品经营许可证的经营项目范围内，即属于超范围经营，这一行为违反了《食品经营许可管理办法》及《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。这些法规明确规定，食品经营者必须严格按照许可的经营项目从事食品经营活动。

对于超范围经营凉菜的行为，市场监管部门通常会采取以下处罚措施：

1. 警告：对于初次违规且情节较轻的商家，市场监管部门可能会先给予警告，要求其立即停止违规行为，并进行整改。

2. 罚款：若商家未能在规定时间内整改到位，或者违规情节较为严重，市场监管部门将依法对商家处以罚款。罚款的金额会根据违规情节的严重程度、销售凉菜的金额以及可能造成的食品安全风险等因素综合确定。

3. 停产停业：对于违规情节特别严重，或者多次违规且拒不整改的商家，市场监管部门有权责令其停产停业，直至其符合食品安全经营条件为止。

4. 吊销食品经营许可证：在极端情况下，如商家违规行为导致严重食品安全事故，或者多次违规且情节恶劣，市场监管部门将依法吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。

面对市场监管部门的调查与处罚，商家应采取以下应对措施：

1. 积极配合调查：如实提供凉菜的进货来源、销售记录及制作详情，主动出示营业执照、食品经营许可证等合法经营凭证，并配合检查经营环境、卫生条件及食品储存情况。

2. 立即停止违规行为并整改：紧急停止超范围经营凉菜，妥善处理剩余库存，更新菜单及外卖平台商品信息，确保不再包含凉菜类产品。同时，若未来有经营凉菜的需求，应按照相关规定向市场监管部门申请变更食品经营许可范围。

3. 沟通与理解：尝试与举报人进行友好沟通，了解其举报原因与诉求，表达歉意并争取理解。同时，保持与市场监管部门的良好沟通，及时了解调查进展与处罚决定。

4. 寻求法律支持：如遇法律疑问或对市场监管部门的处罚决定有异议，应及时咨询专业律师以获取法律支持。律师可协助分析案情、评估处罚决定的合理性，并在必要时指导申请行政复议或提起行政诉讼。

综上所述，饭馆在外卖平台上销售凉菜若未在其食品经营许可证的经营项目范围内，将面临市场监管部门的严厉处罚。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保合规经营，以维护自身权益与消费者健康。