若餐饮店未取得凉菜制作许可（即“凉菜证”）却销售凉菜，即使仅售出2份，仍属于违法行为，可能面临行政处罚，具体处罚措施需结合违法情节、地区规定及是否造成危害后果等因素综合判定。以下从不同角度展开分析：

1. 违法性质：超范围经营

根据《食品经营许可管理办法》第十条，餐饮服务经营者需在食品经营许可证载明的经营项目范围内从事食品经营活动。凉菜属于“冷食类食品制售”，若未在许可证中明确标注该类别，擅自销售凉菜即构成“超范围经营”，违反《食品安全法》第三十五条。

2. 处罚依据与标准

• 《食品安全法》第一百二十二条：
  未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿直至吊销许可证。
  但需注意：若违法经营时间短、销售量小（如仅2份）、未造成危害后果，可能适用《行政处罚法》第三十二条“从轻或减轻处罚”的规定，罚款金额可能低于五万元。

• 地方性法规的细化规定：
  部分地区（如北京、上海）出台了《食品安全行政处罚裁量基准》，对“超范围经营凉菜”的处罚幅度进一步细化。例如：

  • 首次违法且情节轻微（如销售量极少、未引发投诉或危害），可能仅责令改正、警告或处较低罚款（如五千元以下）；
    
  • 若存在多次违法、拒不改正或造成食品安全事故等情节，则可能顶格处罚。

3. 处罚的考量因素

监管部门在裁量处罚时，会综合以下因素：

• 违法情节：销售数量（2份属于较少）、经营时间、是否主动停止违法行为；
  
• 危害后果：是否引发食物中毒等食品安全事件；
  
• 主观过错：是否明知无许可仍故意销售；
  
• 配合调查情况：是否如实提供证据、积极整改。

4. 实务建议

• 立即整改：停止销售凉菜，尽快申请变更食品经营许可证，增加“冷食类食品制售”项目；
  
• 主动配合调查：若已被查处，应如实说明情况，提供进货记录、销售凭证等证据，争取从轻处理；
  
• 咨询当地监管部门：不同地区对“凉菜证”的要求和处罚标准可能存在差异，建议向当地市场监管局确认具体政策。

总结：销售2份凉菜虽数量少，但仍属违法，可能面临罚款、没收违法所得等处罚。具体处罚需结合案件细节和地方规定，建议尽快整改并咨询专业法律意见以降低风险。如有进一步疑问，可直接向我提问。