您好，针对您提出的“饭店不给卖凉菜卖了罚款”的问题，我为您详细解答如下：

首先，需要明确的是，饭店若想制售凉菜，必须办理相应的冷食类食品制售许可。根据《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行，且餐饮单位的《食品经营许可证》经营项目必须包含“冷食类食品制售”，否则将构成超范围经营，面临法律处罚。

为何需要办理冷食类许可？

凉菜作为冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中或贮存不当极易被细菌污染，食用后可能引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品被列为安全风险较高的食品，对场地设置、设施设备和操作要求更为严格，以尽可能减少环境造成的污染。

办理冷食类许可的具体要求：

• 饭店需拥有不低于5平米的独立空间作为凉菜操作间。
• 操作间内应具备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。
• 若饭店一开始在申请许可时未包含冷食类食品制售项目，可在制售凉菜前申请经营范围变更。

违规售卖凉菜的后果：

若饭店未取得冷食类食品制售许可而售卖凉菜，将面临市场监管部门的处罚，包括没收违法所得和罚款。罚款金额根据违规情节的严重程度而定，可能达到数千元甚至更高。例如，安徽合肥多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款5000元。

消费者选购凉拌菜的注意事项：

• 尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店购买凉拌菜。
• 注意店内从业人员健康证公示情况。
• 不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。
• 一次购买量不宜过多，够一餐食用即可。
• 未及时食用完毕的凉拌菜应在5℃以下冷藏，但也不应超过24小时。

网购凉菜的特别提醒：

• 谨慎选择生冷食品，尽量不选择凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险品种。
• 认准具备凉菜制售资格的商家。
• 选择距离较近、可短时送达的餐饮单位。
• 收到订餐食品后，先查验其包装是否完好，配送的食材是否变质或受到污染。
• 签收后请尽快食用，切勿长时间在常温下存放。

综上所述，饭店若想制售凉菜，必须依法办理冷食类食品制售许可，并严格遵守相关食品安全规定。希望这些解答能帮助您更好地理解相关问题，如有其他疑问，欢迎继续咨询。