结论：公司未经您同意，将工资由保底五千降到两千七的做法一般是不合法的。下面我从几个方面为你详细分析：
工资调整的合法性基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当按照劳动合同的约定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方都应严格遵守。如果公司想要调整你的工资，必须与你进行协商，并达成一致意见，否则单方面降低工资是违法的。
你的具体情况分析
未签订劳动合同的情况：
- 如果你与公司尚未签订劳动合同，但已经实际提供了劳动（如上了七天班），那么从你提供劳动之日起，你与公司之间就建立了事实劳动关系。
- 在这种情况下，公司仍然应当按照你实际提供的劳动和你与公司之间约定的工资标准（如果有的话）来支付工资。如果公司单方面降低工资，同样是不合法的。
已签订劳动合同的情况：
- 如果你已经与公司签订了劳动合同，并且合同中明确约定了保底工资为五千元，那么公司单方面将工资降低到两千七元就是违反了劳动合同的约定。
- 你有权要求公司按照原合同约定的工资标准支付工资，并且如果公司拒绝支付或降低工资，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能的法律后果
- 如果公司违法降低你的工资，你不仅可以要求公司补发差额工资，还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求公司支付经济补偿金（如果因此导致你解除劳动合同的话）。
- 此外，如果公司的行为构成恶意拖欠工资或克扣工资，还可能面临劳动监察部门的处罚。
建议
与公司协商：
- 首先，你可以尝试与公司进行协商，表达你对工资降低的不满，并要求公司按照原合同或约定支付工资。
收集证据：
- 如果协商无果，你需要开始收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明你与公司之间的劳动关系以及公司违法降低工资的事实。
寻求法律帮助：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，你需要提交相关证据来支持你的主张。
如果你还有其他关于劳动纠纷的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。