在没收三无产品或过期食品时，执法部门通常需要开具查封扣押等文书。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据与程序要求
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法，食品生产经营者不得生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂，以及超过保质期的食品等。对于违反规定的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行查处，包括查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。
- 在执行查封、扣押等措施时，执法部门必须遵循法定程序，这通常包括开具查封扣押决定书、清单等文书，以确保程序的合法性和透明性。
《中华人民共和国行政强制法》的相关规定：
- 该法明确了行政强制措施的实施程序，包括实施前须向行政机关负责人报告并经批准、由两名以上行政执法人员实施、出示执法身份证件、通知当事人到场、当场告知当事人采取行政强制措施的理由、依据以及当事人依法享有的权利、救济途径等。
- 查封、扣押应当制作现场笔录，并由当事人和行政执法人员签名或者盖章。同时，查封、扣押的财物应当妥善保管，不得使用或者损毁。
实际操作中的文书要求
查封扣押决定书：
- 这是执法部门在查封、扣押三无产品或过期食品时必须开具的文书之一。它详细记录了查封、扣押的原因、依据、时间、地点以及被查封、扣押的财物名称、数量等信息。
查封扣押清单：
- 清单是查封、扣押过程中不可或缺的文书，它详细列出了被查封、扣押的财物名称、规格、数量、生产日期、保质期等关键信息，以便当事人和执法部门共同核对和确认。
其他相关文书：
- 根据具体情况，执法部门可能还需要开具其他相关文书，如现场笔录、询问笔录等，以全面记录查封、扣押过程，确保程序的合法性和证据的充分性。
法律后果与救济途径
法律后果：
- 如果执法部门在查封、扣押三无产品或过期食品时未依法开具相关文书，或者程序存在瑕疵，那么该查封、扣押行为可能被视为违法或无效。当事人有权依法提出异议或申请行政复议、提起行政诉讼等救济途径。
救济途径：
- 当事人对查封、扣押决定不服的，可以在收到决定书之日起六十日内向作出决定的行政机关的上一级行政机关申请行政复议，也可以在收到决定书之日起六个月内直接向人民法院提起行政诉讼。
总结与建议：
在没收三无产品或过期食品时，执法部门必须严格遵循法定程序，开具查封扣押决定书、清单等必要文书。这不仅有助于确保程序的合法性和透明性，还能有效保护当事人的合法权益。如果你作为当事人遇到了此类情况，并认为执法部门的程序存在瑕疵或违法行为，建议及时咨询专业律师（即我本人，董晓华律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭、经济纠纷、合同纠纷、房产纠纷、涉外纠纷、知识产权领域），以便依法维护自己的权益。