结论：过期食品不一定要扣押，但市场监督管理部门在发现过期食品时，有权根据相关法律法规进行查封或扣押，以防止其继续流通市场，危害消费者健康。

详细分析：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权对有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品进行查封、扣押。过期食品显然不符合食品安全标准，因此属于可被查封、扣押的范畴。
   • 同时，《中华人民共和国产品质量法》第十八条也规定，县级以上市场监督管理部门在查处涉嫌违反本法规定的行为时，可以对有根据认为不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品进行查封或扣押。过期食品因其已失去安全保障，同样符合这一条款所描述的情形。

2. 查封扣押的具体情形：

   • 在实际操作中，市场监督管理部门通常会对已过期且存在安全隐患的食品进行查封扣押，如已腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品。
   • 对于未标明保质期或更改保质期的食品，由于无法确定其是否在保质期内，存在安全隐患，也可能被查封扣押。
   • 此外，其他不符合食品安全标准的食品，如使用非食品原料生产、超范围或超限量使用食品添加剂等，同样可能面临查封扣押的处罚。

3. 不扣押的情况与后续处理：

   • 虽然市场监督管理部门有权对过期食品进行查封扣押，但并非所有过期食品都一定会被扣押。例如，如果过期食品数量极少、价值极低，且经营者能够立即销毁或采取其他有效措施消除安全隐患，市场监督管理部门可能会根据具体情况决定不进行扣押。
   • 对于被查封扣押的过期食品，市场监督管理部门会依法进行后续处理，如销毁、无害化处理等，以防止其再次流入市场。

4. 法律后果与建议：

   • 对于经营过期食品的行为，市场监督管理部门将依法进行处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、罚款等。情节严重的，还可能吊销许可证。
   • 作为食品经营者，应严格遵守食品安全法规，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，以避免法律风险和消费者健康危害。

总结与建议： 过期食品不一定会被扣押，但市场监督管理部门在发现过期食品时，有权根据相关法律法规进行查封或扣押。作为食品经营者，应严格遵守食品安全法规，确保销售的食品符合安全标准。如果您在经营过程中遇到过期食品问题或相关法律纠纷，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。