结论：餐馆顾客只买酒要求开餐费发票是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若餐馆实际提供的是酒水销售服务，但开具“餐费”发票
   根据《发票管理办法》第二十二条，开具发票应当按照实际经营业务内容如实开具。若餐馆仅销售酒水（如啤酒、白酒等），却以“餐费”名义开具发票，属于虚开发票行为，违反了发票管理的强制性规定。税务机关可依据《税收征收管理法》第六十四条对餐馆处以罚款（最高1万元），情节严重的可能构成逃税罪（需达到法定数额标准）。

2. 若餐馆将酒水作为餐饮服务的一部分提供（如酒吧、餐厅内饮酒）
   若顾客购买酒水时，餐馆同时提供了与餐饮相关的服务（如座位、餐具、服务人员等），此时酒水销售可视为餐饮服务的组成部分。根据《增值税暂行条例》及实施细则，餐饮服务包括“向顾客提供饮食和饮食场所的服务”，因此餐馆开具“餐费”发票符合法律规定，不属于虚开发票。

3. 顾客要求开具发票的合法性
   无论餐馆实际经营内容如何，顾客作为消费者均有权根据《消费者权益保护法》第二十二条要求经营者开具发票。若餐馆拒绝开具或虚开发票，顾客可向税务机关举报（拨打12366纳税服务热线），税务机关将依法对餐馆进行处罚。

实务建议：

• 对餐馆：应严格区分“酒水销售”与“餐饮服务”，按实际业务内容开具发票，避免税务风险。
  
• 对顾客：若发现餐馆虚开发票，可留存消费凭证（如支付记录、小票）向税务机关举报，维护自身权益。
  

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