结论：餐饮店告知消费者只能开一个月以内的发票，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合实际情况判断，主要看其是否违反了发票管理的相关规定以及是否存在故意拖延或拒绝开具发票的情形。

分析说明：

1. 发票开具的时效性规定：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。该办法并未明确规定发票必须在消费后的特定时间内开具，但要求及时开具。
   • 实际操作中，商家通常会在消费时或消费后的一段时间内开具发票，这是基于商业惯例和税务管理的需要。然而，这并不意味着商家可以无限期地拖延开具发票。

2. 餐饮店的行为分析：

   • 如果餐饮店有合理的理由（如系统故障、发票用完等）且能在合理时间内补开发票，那么其告知消费者只能开一个月以内的发票可能只是出于管理上的便利或实际操作的考虑，并不构成违法。
   • 如果餐饮店故意拖延或拒绝开具发票，或者以超过一个月为由拒绝开具发票，且没有合理的解释或补救措施，那么这种行为就可能违反了发票管理的相关规定，消费者有权向税务部门投诉或寻求法律帮助。

3. 消费者的权益保护：

   • 消费者在消费时有权要求商家开具发票，这是消费者的合法权益。如果商家拒绝或拖延开具发票，消费者可以保留相关证据（如消费凭证、与商家的沟通记录等），并向当地税务部门投诉。
   • 税务部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对商家进行相应的处罚，以保护消费者的合法权益。

法律建议：

• 作为消费者，在消费时应主动要求商家开具发票，并保留好相关证据。
• 如果商家拒绝或拖延开具发票，可以尝试与商家协商解决；如果协商无果，可以向当地税务部门投诉或寻求法律帮助。
• 作为商家，应严格遵守发票管理的相关规定，及时为消费者开具发票，避免不必要的法律纠纷和税务风险。

后续行动依据：

• 如果消费者遇到商家拒绝或拖延开具发票的情况，可以依据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，向税务部门投诉并寻求帮助。
• 税务部门在接到投诉后，会依法进行调查处理，并根据情况对商家进行处罚，以维护市场秩序和消费者权益。