超市规定一个月内开发票是合法的，但需满足一定条件。具体分析如下：

1. 从发票管理法规的角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务的单位和个人，在收取款项时应当向付款方开具发票。法律并未强制要求“即时开具”，而是规定“收付款时”开具。因此，超市与消费者协商一致后，约定在一个月内开具发票（例如集中邮寄或到店领取），不违反法律强制性规定。
   但需注意：若消费者明确要求当场开具，超市拒绝则可能涉嫌违法；若超市以“超过一个月不开发票”为由拒绝补开，则违反《发票管理办法》中“应当开具而未开具”的规定，可被税务机关责令改正并处罚。

2. 从消费者权益保护的角度
   根据《消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或服务后，消费者有权索要发票。超市的“一个月内开发票”规定若未损害消费者核心权益（如报销、维权等），通常被视为合理。但若超市通过此规定设置障碍（如要求消费者承担邮寄费、限制补开次数等），则可能侵犯消费者公平交易权，消费者可向市场监管部门投诉。

3. 实务建议

   • 对消费者：若需即时报销或维权，可要求超市当场开具；若接受延期，建议保留购物小票或电子支付记录作为凭证，并在约定时间内主动联系超市开具。
     
   • 对超市：需在店内显著位置公示发票开具政策，避免“霸王条款”嫌疑；同时建立补开发票的便捷流程（如线上申请、免费邮寄等），降低法律风险。

总结：超市的“一个月内开发票”规定本身不违法，但需以“消费者同意”和“实际可操作为前提”。若因延期开具导致消费者损失（如无法报销），超市仍需承担赔偿责任。如有具体纠纷，可进一步向我咨询细节。