结论：工厂签三年合同如果不做，是否违规取决于具体情况，包括合同中的约定、解除合同的原因及程序等。以下从不同角度进行分析：
合同约定的角度：
- 如果合同中明确规定了服务期限为三年，并且约定了提前解除合同的违约责任或条件，那么员工在未满足解除条件的情况下擅自离职，可能构成违约。此时，员工需要按照合同约定承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 如果合同中没有明确规定服务期限或提前解除合同的条件，那么员工在提前通知工厂并办理离职手续的情况下，一般不构成违约。但具体还需根据合同的其他条款以及相关法律法规进行判断。
法律法规的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体来说，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期满后，提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，不受合同服务期限的限制。
- 如果员工未按照上述规定提前通知工厂就擅自离职，可能构成违法解除劳动合同。此时，工厂有权要求员工承担因此造成的损失，但具体损失的计算和赔偿方式需根据实际情况和法律法规进行确定。
实际操作的角度：
- 在实际操作中，即使合同中规定了服务期限和违约责任，工厂在追究员工违约责任时也需要考虑多种因素，如员工的离职原因、工厂的实际损失、员工的经济状况等。因此，并非所有擅自离职的员工都会被追究违约责任。
- 如果员工因个人原因（如家庭变故、健康问题等）需要提前离职，且能够与工厂协商达成一致意见，那么双方可以签订解除劳动合同的协议，明确各自的权利和义务，避免后续纠纷。
建议：
- 在签订劳动合同时，员工应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期限、解除合同的条件及违约责任等部分，确保自己了解并同意合同内容。
- 如果员工因特殊原因需要提前离职，建议与工厂进行协商，尽量达成一致意见并签订解除劳动合同的协议。
- 如果员工认为工厂的行为违反了法律法规或合同约定，可以寻求法律援助或向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁。
可能后果：
- 如果员工擅自离职构成违约或违法解除劳动合同，可能需要承担支付违约金、赔偿损失等法律责任。
- 如果工厂因此遭受了实际损失，且能够证明损失与员工擅自离职之间存在因果关系，那么工厂有权要求员工进行赔偿。
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