结论：在甲方没有给包工头钱的情况下，工人工资的起诉对象需根据具体情况判断，一般可起诉包工头，若符合特定条件也可将甲方列为共同被告。以下为详细分析：
一、一般情况：起诉包工头
法律关系基础
- 工人与包工头之间通常存在直接的雇佣关系或劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，包工头作为雇主或用人单位，有义务按时足额支付工人工资。因此，在甲方未支付工程款导致包工头无法支付工人工资时，工人有权直接起诉包工头，要求其支付拖欠的工资。
实际操作建议
- 工人应收集与包工头之间的雇佣合同、工资条、考勤记录等证据，以证明双方之间的劳动关系及工资拖欠事实。
- 在起诉前，工人可以尝试与包工头进行协商，要求其支付工资。若协商无果，再向法院提起诉讼。
二、特殊情况：起诉包工头及甲方（建设单位或发包方）
法律关系及条件
- 在某些情况下，如果甲方（建设单位或发包方）存在过错，如未按照合同约定支付工程款给包工头，导致包工头无法支付工人工资，工人可以将甲方和包工头列为共同被告。
- 根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，建设单位或施工总承包单位应当按照合同约定及时足额向专用账户拨付工程款中的人工费用，并监督施工企业将人工费用及时足额支付给农民工本人。若建设单位或施工总承包单位未履行上述义务，导致农民工工资拖欠的，应承担相应责任。
实际操作建议
- 工人需要收集证据证明甲方存在过错，如未按照合同约定支付工程款、包工头已向甲方催款但未得到回应等。
- 在起诉时，工人应明确列出甲方和包工头作为共同被告，并详细阐述双方的责任及拖欠工资的事实和理由。
- 工人还可以考虑向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并协调解决工资拖欠问题。
三、其他注意事项
证据收集
- 无论起诉包工头还是甲方，工人都需要收集充分的证据来证明自己的主张。这包括但不限于雇佣合同、工资条、考勤记录、催款记录、合同协议等。
法律程序
- 工人应了解并遵循法律程序，如向法院提交起诉状、参加庭审等。在必要时，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
及时行动
- 工人应及时采取行动来维护自己的权益，避免因拖延时间过长而导致证据丢失或法律程序上的不利。
最后，在处理此类劳动纠纷时，工人应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你还有其他关于劳动纠纷的问题，可以直接向我咨询。