当面临甲方不付钱，而工人选择起诉包工头的情况时，你需要采取一系列步骤来维护自己的合法权益。以下是一个清晰、详细且有深度的解答：
一、明确法律关系与收集证据
法律关系确认：
- 首先，要明确你与包工头之间的法律关系。这通常基于你们之间的书面合同，合同是证明双方权利义务关系的关键证据。
- 如果没有书面合同，那么能证明你们存在劳务或工程承包关系及欠款事实的其他材料也同样重要，如结算单、欠条、通话录音、微信聊天记录等。
证据收集：
- 收集所有与包工头之间的交易记录、沟通记录、工作记录等，确保这些证据能够充分证明包工头欠款的事实。
- 特别注意保存那些能够直接证明欠款金额、欠款时间以及包工头承认欠款的证据。
二、向有管辖权的法院提起诉讼
确定管辖法院：
- 根据包工头的住所地或合同履行地来确定管辖法院。如果包工头住所地明确，一般可向其住所地基层人民法院起诉。
- 如果合同中有约定履行地，且该约定明确合法，也可向合同履行地法院起诉。对于建设工程施工合同纠纷，通常以施工行为地为合同履行地。
撰写起诉状：
- 起诉状应写明原被告信息（包括姓名、性别、年龄、住址等）、诉讼请求（如要求包工头偿还欠款及利息）、事实与理由（详细陈述欠款经过、证据情况等）。
三、法院审理与判决
法院受理与开庭审理：
- 法院受理后，会安排开庭审理。在庭审中，你需要对收集的证据进行质证，以证明包工头欠款的事实。
法院判决：
- 如果证据充分，法院一般会支持你的诉求，判决包工头还钱。判决会明确还款金额、还款时间以及可能的利息或违约金等。
四、执行与后续处理
包工头不履行判决：
- 如果包工头在判决规定的期限内不履行还款义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列措施来强制包工头还款，如查封、扣押、拍卖其财产等。
应对包工头的抗辩：
- 在整个过程中，包工头可能会提出一些不合理的抗辩理由。你需要保持冷静，根据事实和法律进行反驳。
- 如果包工头的抗辩理由缺乏依据或与事实不符，法院通常不会采纳。
五、建议与注意事项
- 保持沟通：在起诉前和起诉过程中，尽量与包工头保持沟通，看是否能够通过协商解决问题。
- 咨询专业律师：如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，建议咨询专业律师。
- 注意时效：起诉和申请强制执行都有时效限制，要确保在规定的时间内采取行动。
总之，当面临甲方不付钱而工人选择起诉包工头的情况时，你需要明确法律关系、收集证据、向有管辖权的法院提起诉讼、参与法院审理并等待判决、以及在必要时申请强制执行。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。