结论：员工口头辞职后，公司以未走流程为由不给全部薪资是不合法的。员工可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益，包括与用人单位协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等。
一、与用人单位协商
- 直接沟通：员工可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。通过平和的方式说明情况和诉求，争取达成一致，要求公司支付全部薪资。
- 寻求内部调解：若直接沟通效果不佳，员工可以请求用人单位内部的劳动争议调解委员会或工会等组织进行调解，利用这些中立组织的帮助促成问题解决。
二、向劳动行政部门投诉
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 投诉流程：员工可以向当地劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，由其对用人单位进行调查并采取相应措施，要求公司支付薪资。
三、收集证据并申请劳动仲裁
证据收集：
- 证明劳动关系存在的证据：劳动合同、工作证、考勤记录、同事证言、聊天记录、工资支付记录等。
- 证明辞职事实的证据：谈话录音、短信、微信聊天记录或同事证明等，以证明员工已经口头辞职。
- 证明工资数额及未支付情况的证据：工资条、银行转账记录、沟通记录等，以证明公司未支付全部薪资。
仲裁申请：
- 时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 提交材料：员工需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，包括基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。
- 等待裁决：仲裁委员会将按照法定程序审理，并最终作出仲裁裁决，要求公司支付薪资。
四、提起诉讼
- 对仲裁结果不服：若员工对劳动仲裁结果不满意，根据《中华人民共和国劳动法》第八十三条，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程：员工需要提交起诉状、仲裁裁决书及相关证据材料，按照民事诉讼程序进行审理。
- 申请强制执行：若用人单位在仲裁裁决或法院判决生效后仍拒不支付工资，员工可以向法院申请强制执行，法院将采取一系列强制措施保障员工权益。
五、注意事项
- 保留证据：在维权过程中，员工应妥善保留所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解权利义务：员工应了解自己的权利和义务，遵守法律法规，合理合法地维护自己的权益。
- 辞职形式：虽然《中华人民共和国劳动合同法》规定员工解除劳动合同需以书面形式提前通知用人单位，但即使员工未按规定程序辞职，单位也不得扣发其已工作期间的工资。
总结：员工在遭遇口头辞职后不给工资的情况时，应积极采取措施维护自己的合法权益。通过与用人单位协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，员工可以有效地解决薪资纠纷问题。同时，员工在维权过程中应注意保留相关证据，并了解自己的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。