针对你提出的“口头谈离职老板不让走，自己走了不发工资怎么办”的问题，我的结论是：你可以通过明确法律权益、与老板协商、准备证据材料、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。 以下是具体分析和建议：

1. 明确法律权益与辞职流程

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法规，劳动者享有辞职的权利，且用人单位必须按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使劳动者辞职，对于已实际提供劳动的部分，用人单位也需支付工资。
   • 辞职通知：虽然你口头提出了辞职，但为了更好地保留证据，建议后续补发一份书面的辞职信，明确辞职的原因和预计离职日期。若处于试用期，提前三日通知用人单位即可解除劳动合同；若已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知用人单位，期满后即可解除劳动合同，无需用人单位批准。

2. 与老板协商

   • 选择合适时机与方式：在老板相对不忙碌、情绪平和时进行沟通，态度坚定但保持礼貌。
   • 明确立场与诉求：告知老板你辞职的决心及原因，并强调已按法律规定或劳动合同约定履行了通知义务。同时，指出按时支付工资是老板的法定义务，希望离职时能结清所有工资。
   • 保留沟通记录：如通过微信、短信、电子邮件等方式沟通，要截图保存；电话沟通时可考虑录音（需确保符合当地法律规定）。

3. 准备证据材料

   • 劳动合同：确认合同条款，特别是关于辞职程序、工资支付等方面的内容。
   • 工作证明：如工作证、工牌、考勤记录等，证明工作时间和岗位信息。
   • 工资条：证明工资构成、发放金额和时间。
   • 其他证据：如辞职信回执、与老板的沟通记录、口头辞职的见证人证言等。

4. 向劳动监察部门投诉

   • 提交投诉材料：携带身份证和相关证据材料前往当地劳动监察部门填写投诉表格，详细说明投诉事项，包括老板不同意辞职且不发工资的情况。
   • 等待调查处理：劳动监察部门将展开调查，并根据调查结果责令公司改正违法行为，支付应得工资。

5. 申请劳动仲裁

   • 提交仲裁申请：若劳动监察部门处理未果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。填写仲裁申请书，明确仲裁请求（如要求支付拖欠的工资、经济补偿金等），并附上相关证据材料。
   • 参与仲裁程序：在庭审过程中陈述案件事实，出示证据，并回答仲裁员的提问。
   • 执行裁决结果：若仲裁裁决胜诉而公司未履行支付义务，可向法院申请强制执行。

6. 提起诉讼（如必要）

   • 若对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身合法权益。

在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维权，并确保留存充分的证据材料以支持自己的主张。 如果老板的行为构成恶意拖欠工资，你还可以根据《劳动保障监察条例》的规定，要求劳动保障行政部门责令老板限期支付劳动报酬，并可以要求支付赔偿金。

希望以上分析和建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。