针对您提出的“工资说不按离职流程就不给工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，即便离职流程不符合公司规定，只要您已完成劳动工作，其应得的工资报酬仍受法律保护。用人单位不能以不按离职流程为由，拒绝支付您应得的工资。
针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行沟通，明确表达其行为违法，要求支付工资并办理离职手续。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队反映情况。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并责令其改正，及时支付工资。
申请劳动仲裁：
- 准备充分的证据材料，如工作合同、工资条、银行转账记录、考勤记录等，以证明自己的劳动事实及工资未发情况。
- 向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求用人单位支付工资及可能的经济补偿。
- 仲裁委员会将根据双方提交的证据及法律规定进行裁决，为您争取应得的工资报酬。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径维护自身权益，法院将依法审理并作出判决。
此外，我还想提醒您几点：
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工作、工资相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
- 了解法律：熟悉《工资支付暂行规定》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
- 及时行动：一旦发现用人单位存在违法行为，应及时采取行动，避免错过维权时机。
总之，面对用人单位以不按离职流程为由不发工资的情况，您应积极运用法律武器维护自己的合法劳动报酬权益。希望以上解答能对您有所帮助。