当您遇到单位辞退您却不办理离职手续且不给工资的情况时，您可以按照以下步骤来走法律程序，以维护自己的合法权益：

一、明确自身权益与法律依据

首先，您需要了解自己与单位签订的劳动合同中关于辞职、离职手续以及工资支付的具体条款。同时，根据《中华人民共和国劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，并且用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。在您被辞退的情况下，单位应当为您办理离职手续并支付应得的工资。

二、尝试与单位协商解决

1. 主动沟通：您可以先尝试与单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，表达您的诉求，即要求单位为您办理离职手续并支付拖欠的工资。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好所有的聊天记录、邮件往来、通话录音等，这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。

三、若协商无果，向劳动监察部门投诉

1. 投诉条件：如果与单位协商未能达成一致，您可以向当地劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门是专门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构。
2. 准备材料：在投诉前，您需要收集并整理好个人身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以证明您与单位的劳动关系及单位未发工资的事实。
3. 投诉流程：您可以通过拨打劳动监察部门的投诉电话、前往其办公地点现场投诉或在线提交投诉等方式进行。劳动监察部门将对您反映的情况进行调查，并可能采取相应的处理或处罚措施。

四、如投诉未果，可申请劳动仲裁

1. 仲裁时效：请注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时申请仲裁，以免超过时效。
2. 提交仲裁申请：您需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，详细载明双方的基本信息、仲裁请求、事实理由等，并附上相关证据材料。
3. 仲裁审理与执行：仲裁委员会将按法定程序进行审理，可能先调解后裁决。如果单位在裁决生效后仍不支付工资，您可以向人民法院申请强制执行。

五、若对仲裁结果不满，可向法院提起诉讼

1. 前提条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者劳动仲裁委员会逾期未作出裁决，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。如果单位出具了工资欠条，您也可以直接提起民事诉讼。
2. 诉讼流程：您需要向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关证据。法院受理后将安排开庭审理。请积极举证以维护自身权益。法院将根据审理情况作出判决。如果单位不履行判决，您可以申请强制执行。

六、全程保留证据至关重要

在整个维权过程中，无论您采取何种方式，保留好所有相关的证据都是至关重要的。这包括但不限于劳动合同、工资单、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将有力地支持您的主张，帮助您在法律程序中取得胜利。

综上所述，面对单位辞退不给办理离职手续且不给工资的情况，您应保持冷静并采取合理合法的措施来维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地解决这一问题并确保自己的合法权益得到保障。