结论：饭店服务生不想干了，不能不办离职就走。这样的行为可能会带来一系列不利的法律后果，建议按照法定程序办理离职手续。

分析如下：

1. 法定离职程序：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，但需要遵循一定的通知程序。在试用期内，劳动者应提前三日通知用人单位；正式员工则需提前三十日以书面形式通知。这是为了保障用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。
   • 如果不办离职就走，即未按照法定程序通知用人单位，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。

2. 可能面临的法律后果：

   • 工资和福利损失：不办离职就走可能导致用人单位拒绝支付未结清的工资和福利，如年终奖、加班费等。此外，还可能影响社会保险和住房公积金的缴纳和转移。
   • 经济赔偿：如果因未办理离职手续给用人单位造成损失，如工作交接不畅导致的业务损失、客户流失等，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。
   • 信用记录受损：不办离职就走可能被视为不诚信行为，影响个人在职业领域的信用记录，对未来求职和职业发展产生不利影响。

3. 建议的离职流程：

   • 提前通知：按照法定程序，提前向用人单位提交书面离职申请，并保留好相关证据，如快递底单、物流信息等。
   • 友好协商：与用人单位进行友好协商，明确离职时间和工作交接事宜，确保离职过程平稳有序。
   • 办理离职手续：在离职前，按照用人单位的要求办理离职手续，如归还工作物品、结清工资和福利等。

4. 特殊情况处理：

   • 如果用人单位存在违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，劳动者可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 在离职过程中，如果遇到用人单位拒绝办理离职手续或设置障碍等情况，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并采取相应的法律措施。

总结与建议： 作为饭店服务生，如果不想继续工作，应该按照法定程序办理离职手续，以避免不必要的法律风险和损失。在离职过程中，保持与用人单位的友好沟通，确保工作交接的顺利进行。如果遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。