结论：您已经签署了离职合同，老板却要求您多干一天，否则扣工资，这种做法是不合法的。您有权拒绝老板的不合理要求，并可以通过合法途径维护自己的权益。
分析：
离职合同的法律效力：
- 离职合同是您与老板之间就离职事宜达成的协议，一旦签署，即具有法律效力。合同中应明确规定了离职日期、工资结算等关键条款。
- 老板要求您多干一天，实际上是对离职合同条款的变更，这需要您与老板协商一致，并签订书面变更协议。未经您同意，老板单方面变更合同条款是违法的。
工资扣减的合法性：
- 根据《劳动法》及相关规定，老板不得随意扣减员工工资。工资扣减必须基于合法、合理的理由，如员工违反公司规章制度、造成经济损失等，并且需要遵循一定的程序。
- 在您的情况下，老板以“不干多一天就扣工资”为由进行威胁，显然缺乏合法依据。这种做法不仅违反了离职合同的约定，也侵犯了您的合法权益。
您的应对策略：
- 拒绝不合理要求：您可以明确告诉老板，您已经签署了离职合同，并按照合同约定的日期离职，拒绝老板的不合理要求。
- 保留证据：如果老板坚持扣减工资或采取其他不当行为，您应保留相关证据，如离职合同、工资条、与老板的沟通记录等，以备后续维权之需。
- 寻求法律帮助：如果老板的行为严重侵犯了您的权益，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果老板坚持违法扣减工资，他可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 您也有权通过法律途径要求老板支付被扣减的工资，并可能获得额外的赔偿，如经济补偿金、赔偿金等。
建议：
- 在与老板沟通时，保持冷静和理性，明确表达自己的立场和诉求。
- 如果老板态度强硬或拒绝沟通，您可以考虑寻求第三方调解或法律帮助。
- 在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
如果您在处理此事过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。