结论：针对你签了合同离职前老板不给合同还扣工资的情况，你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是详细分析：

1. 关于老板不给合同

   • 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
   • 应对措施：你可以先与老板进行友好协商，明确要求其提供一份劳动合同给你。如果老板拒绝，你可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，劳动行政部门会责令老板改正，若因此给你造成了损害（比如因没有合同而无法证明劳动关系导致无法享受某些权益等），老板还需承担赔偿责任。

2. 关于老板扣工资

   • 法律依据：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。同时，用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；（三）安排加班不支付加班费的；（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
   • 应对措施：
     • 协商：你可以先尝试与老板沟通，了解扣工资的具体原因，如果是合理的原因（如你确实存在违反公司规章制度等造成公司损失的情况，且公司能提供充分证据），你可以与老板协商解决方案；如果是不合理的原因，你可以要求老板立即停止扣工资行为并足额支付工资。
     • 投诉：如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会介入调查，责令老板限期支付工资，若逾期不支付，还会加付赔偿金。
     • 申请劳动仲裁：你也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付被扣的工资以及可能的赔偿金等。在申请仲裁时，你需要提供相关证据，如工作证明、工资条、考勤记录等，以证明你与老板存在劳动关系以及老板扣工资的事实。
     • 提起诉讼：如果你对劳动仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。

在整个过程中，你要注意保留好相关证据，如与老板沟通的记录、工作证明、工资条等，以便在需要时能够证明自己的主张。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。