针对您提出的“离职了老板扣工资没有签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，未与劳动者签订书面劳动合同是违反《劳动法》和《劳动合同法》的行为。根据相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权主张双倍工资的差额部分。

针对老板扣工资的情况，若无合法理由，这属于违法克扣工资的行为。您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 尽可能收集能证明您与用人单位存在劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行流水、转账记录等）、同事证言、工作聊天记录截图等。
   • 这些证据在后续的维权过程中至关重要，因此请务必妥善保存。

2. 与老板协商：

   • 尝试与老板进行直接沟通，明确表达其扣工资行为的不合理性，并要求其足额支付工资及双倍工资差额。
   • 沟通过程中，建议保留聊天记录或录音作为证据，以备不时之需。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 投诉时，请准备好相关证据材料，并按要求填写投诉表格。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 仲裁申请需要提交仲裁申请书及相关证据材料。
   • 仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及相关赔偿。

5. 提起诉讼（如必要）：

   • 如果您对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 凭借仲裁裁决书和相关证据，请求法院判决用人单位支付工资及相应赔偿。

最后，我要强调的是，劳动者在维权过程中一定要保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。同时，也要注重证据的收集和保存，以便在需要时能够有力地支持自己的主张。希望这些建议能对您有所帮助！