在面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况时，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确结论

你应当通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及必要时向法院提起诉讼等合法途径，来逐步推进解决工资拖欠及未签订劳动合同的问题。

二、详细步骤与法律知识解析

1. 收集证据以证明劳动关系

   • 尽管没有书面劳动合同，但通过多种方式证明劳动关系是维权的基础。你可以收集以下证据：
     • 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装等。
     • 考勤记录：包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等。
     • 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息。
     • 其他证据：工作聊天记录与录音、业务文件、个税完税证明、社会保险缴纳记录、暂住证等。

2. 与老板友好协商

   • 选择合适时机与地点，以平和态度提出诉求，并展示所收集的证据。
   • 记录协商过程，通过录音或笔记记录，若达成一致则形成书面协议。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 准备投诉书、个人信息、用人单位信息、投诉事项及诉求、证据复印件等材料。
   • 提交方式可选择现场提交或利用官方网站、电话等渠道。
   • 劳动监察部门将调查核实，责令支付工资并对违法行为进行处理。

4. 申请劳动仲裁

   • 注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
   • 参与庭审，陈述事实、出示证据、合理辩论，等待裁决。

5. 向法院提起诉讼

   • 对仲裁结果不服或用人单位不履行仲裁裁决时，可向法院提起诉讼。
   • 撰写起诉状，整理证据材料，遵循法庭秩序，充分表达诉求和观点。
   • 若胜诉而用人单位仍拒不支付，可申请强制执行。

三、注意事项

• 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据。
• 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 了解法律：熟悉《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，为维权提供有力支持。

通过上述步骤，你可以系统地应对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，依法维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。