面对离职时厂里不给签字批准并扣工资的情况，劳动者应当了解自己的合法权益，并采取适当的措施来维护这些权益。以下是一些详细的建议：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权在提前三十日以书面形式通知用人单位的情况下解除劳动合同。在试用期内，这一期限缩短为提前三日通知。这意味着，无论单位是否签字批准，只要劳动者按照法律规定提前通知了用人单位，就有权在通知期满后离职。

如果单位不依法履行相关手续，甚至以此为由扣减劳动者工资，劳动者可以采取以下措施来维权：

1. 提起劳动争议仲裁：

   • 劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并提供相关证据来支持自己的主张。
   • 仲裁过程中，劳动者可以请求单位履行法定义务，包括支付拖欠的工资和赔偿金。

2. 申请劳动保障监察：

   • 劳动者可以向劳动行政部门投诉，由行政部门对单位进行调查和处理。
   • 如果单位存在违法行为，劳动行政部门可以责令单位支付工资，并可能对其处以罚款或其他行政处罚。

3. 法律诉讼：

   • 如果仲裁或监察未能解决问题，劳动者还可以向法院提起诉讼，要求单位承担法律责任。
   • 在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害，并请求法院作出公正的判决。

在维权过程中，劳动者应特别注意保留所有与辞职、扣钱相关的证据，如辞职信、邮件、短信、工资单、银行流水等。这些证据在仲裁、监察或诉讼过程中将起到至关重要的作用。

此外，劳动者还可以考虑咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体的法律建议和帮助。他们可以根据劳动者的具体情况，提供更有针对性的解决方案。

总之，面对离职时厂里不给签字批准并扣工资的情况，劳动者应依法维护自己的合法权益。通过提起劳动争议仲裁、申请劳动保障监察或法律诉讼等方式，劳动者可以寻求公正和合理的解决途径。