单位将法定假当成福利假，超过7天就扣全部绩效、计件奖、技能津贴的行为，属于违法行为。以下从多个角度进行分析：

1. 法定假日的性质与待遇
   法定假日是法律明确规定的劳动者应享有的休息时间，具有强制性。根据《劳动法》第四十条，用人单位在法定假日期间应当安排劳动者休假，且不得以任何形式克扣工资或福利。即使劳动者未实际休假（如因工作需要加班），单位也需按照《劳动法》第四十四条支付不低于工资300%的加班费。因此，单位将法定假日“包装”为福利假，本质是混淆概念，试图规避法定义务。

2. 扣减绩效、奖金、津贴的合法性边界
   根据《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者本人原因给单位造成经济损失，且每月扣减比例不得超过当月工资的20%。而绩效、计件奖、技能津贴属于工资的组成部分，单位无权因劳动者休法定假日而全额扣减。即使单位规章制度中有类似规定，也因违反法律强制性规定而无效。

3. 单位行为的法律后果
   若单位实施此类行为，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条主张单位“未及时足额支付劳动报酬”，并要求解除劳动合同、支付经济补偿金。同时，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，要求单位补发被扣减的工资及赔偿金。

建议行动：

• 保留工资条、考勤记录、单位规章制度等证据；
  
• 先与单位协商，要求补发被扣款项；
  
• 若协商无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁（时效1年），或直接向法院起诉。
  

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