若商家不承认菜品不符，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 拍照或录像：在发现菜品与描述或预期不符时，立即拍照或录像作为证据。这些证据应清晰展示菜品的实际状况，包括但不限于菜品的外观、分量、配料等。
   • 保存订单信息：保留好订单信息，包括订单号、下单时间、菜品名称、价格等，以便在后续维权过程中提供证明。
   • 收集证人证言：如果可能的话，收集当时在场的其他顾客或服务员的证言，他们可能能提供关于菜品状况的额外信息。

2. 与商家协商：

   • 提出异议：首先，你可以向商家提出异议，说明菜品与描述或预期不符的情况，并要求商家给出合理的解释或解决方案。
   • 协商退款或赔偿：如果商家承认问题并愿意协商，你可以与商家就退款、换菜或赔偿等事宜进行协商，并尽量达成书面协议以避免后续纠纷。

3. 寻求第三方调解：

   • 消费者协会：如果与商家协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。消费者协会通常会提供免费的咨询和调解服务，帮助消费者维护自己的权益。
   • 在线平台投诉：如果你是在线订餐，还可以向订餐平台投诉，要求平台介入处理。许多在线平台都有完善的投诉处理机制，能够协助消费者与商家解决问题。

4. 法律途径：

   • 起诉商家：如果以上措施均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果商家存在欺诈行为或提供的商品/服务不符合约定，消费者有权要求商家承担相应的法律责任。
   • 准备诉讼材料：在起诉前，你需要准备好相关的诉讼材料，包括证据材料、起诉状等。证据材料应充分证明商家存在欺诈行为或提供的商品/服务不符合约定的事实。
   • 提起诉讼：将准备好的诉讼材料提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院将依法审理案件，并作出判决。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现菜品不符，应尽快采取行动，以免证据灭失或商家否认问题。
• 保持冷静：在与商家协商或寻求第三方调解时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 了解法律：在采取法律途径前，建议先了解相关的法律法规和诉讼程序，以便更好地维护自己的权益。

若你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。