如果商家不承认食品安全问题，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集并保留证据：

   • 购买凭证：保留好购物小票、发票或电子支付记录等，这些能证明你与商家之间的交易关系。
   • 问题食品证据：拍摄问题食品的照片或视频，包括食品的外观、包装、标签以及任何可见的变质、异物等。如果可能，保留食品样本以便后续检测。
   • 医疗记录：如果因食用问题食品导致身体不适或就医，保留好相关的医疗记录、诊断证明和费用单据。

2. 与商家协商：

   • 初步沟通：首先尝试与商家进行友好沟通，说明问题食品的情况，并要求商家给出合理的解释和解决方案。
   • 书面投诉：如果口头沟通无果，可以向商家提交书面投诉，详细描述问题食品的情况、你的诉求以及你已掌握的证据。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会协助你与商家进行调解，并可能提供法律咨询和援助。
   • 市场监管部门：向市场监管部门（如食品药品监督管理局）投诉，市场监管部门有权对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。
   • 12315平台：利用全国12315平台进行在线投诉，这是一个便捷的投诉渠道，能够快速将你的问题反馈给相关部门。

4. 寻求法律途径解决：

   • 起诉商家：如果商家拒绝承认问题且拒绝赔偿，你可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。在起诉前，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的结果。
   • 申请鉴定：在诉讼过程中，如果需要对问题食品进行鉴定以证明其存在质量问题，可以向法院申请鉴定。鉴定结果将作为重要证据支持你的诉求。

5. 了解相关法律法规：

   • 《食品安全法》：该法规定了食品生产经营者的责任和义务，以及消费者在食品安全问题上的权益和救济途径。你可以根据该法来维护自己的合法权益。
   • 《消费者权益保护法》：该法保护消费者的合法权益，规定了消费者在购买、使用商品或接受服务时享有的权利，以及经营者应履行的义务。在食品安全问题上，你也可以依据该法来维权。

在采取上述措施时，需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在与商家协商或投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 及时行动：一旦发现食品安全问题，应尽快采取行动，以免证据灭失或超过投诉时效。
• 咨询专业律师：在涉及法律诉讼或复杂投诉时，建议咨询专业律师，以获取更专业的法律建议和帮助。

如果你在处理食品安全问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。