遇到食物中毒但商家不承认的情况，你可以通过以下步骤来有效维护自己的权益：

1. 立即保留关键证据：

   • 就医凭证：尽快前往医院就诊，并保存好病历、诊断证明、检查报告和缴费单据等，这些是证明食物中毒事实及严重程度的关键证据。
   • 食物样本：如果可能，保存剩余的可疑食物样本，用干净容器密封并冷藏，避免自行检验以防破坏证据。食物样本是后续鉴定中毒原因的重要依据。
   • 消费凭证：保留好与商家交易的相关凭证，如发票、收据或订单截图，以证明食物来源于涉事商家。
   • 现场照片和视频：拍摄就餐环境、餐桌情况及剩余食物的照片或视频，清晰显示时间、地点和食物状态，这些可以作为辅助证据。
   • 证人证言：如果一同就餐的人也出现食物中毒症状，他们的书面证言将是有力证据。

2. 与商家友好协商：

   • 在保留好证据后，尝试与商家进行友好沟通，明确表达你的诉求，如要求商家承担医疗费、误工费等合理费用。
   • 如果直接协商无果，可以向商家总部或所在平台投诉，寻求更高层级的介入处理。

3. 寻求第三方帮助：

   • 消费者协会：向当地消费者协会投诉，消协会提供咨询、调解等服务，协助你与商家协商解决纠纷。
   • 相关行政部门：如食品药品监督管理部门或工商管理局。向这些部门详细陈述食物中毒经过，提供保留的证据，并配合部门的调查工作。这些部门有权对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。

4. 考虑法律途径维权：

   • 申请司法鉴定：如果商家仍然不承认责任，你可以通过专业机构对食物中毒与商家食品之间的因果关系、伤害程度等进行鉴定，为后续维权提供权威证据。
   • 提起民事诉讼：依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，向商家所在地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张，并要求商家赔偿医疗费、护理费、误工费、营养费、交通费以及残疾赔偿金、死亡赔偿金等实际损失。如果食品不符合安全标准，你还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低赔偿额为一千元。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。商家在接到赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
• 在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免影响维权的实际效果。同时，持续保留相关证据，并密切关注事情的进展。

可能遇到的法律后果：

• 如果商家确实存在过错，且你提供了充分的证据，那么商家可能需要承担相应的赔偿责任，包括赔偿你的实际损失和可能的惩罚性赔偿。
• 如果商家拒绝赔偿或协商无果，且你通过法律途径维权成功，法院将依法判决商家承担相应的法律责任。

面对食物中毒商家不承认的情况，你应冷静应对、合理维权。通过保留证据、与商家协商、寻求第三方帮助以及必要时采取法律手段，你可以有效维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。