在遭遇食物中毒并希望追究商家责任时，您可以遵循以下详细且有条理的步骤来维护自身权益：

一、立即就医并全面保留证据

1. 及时就医：一旦出现食物中毒的症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应立即前往正规医院就诊。这是保护个人健康的首要任务，同时医院出具的诊断证明、病历和检验报告也是后续追责的重要医疗证据。

2. 保留食物样本：尽可能保存导致中毒的食物样本，包括剩余的食物、包装以及餐具等。这些样本对于后续通过专业机构检测确定有害物质至关重要。

3. 保留消费凭证：妥善保管与商家交易的所有凭证，如发票、收据、点餐记录、支付截图等。这些凭证能够证明您与商家之间的消费关系。

4. 收集现场及辅助证据：拍摄就餐环境的照片或视频，记录食物的外观以及就餐位置。同时，记录一同就餐且出现类似症状人员的信息，他们的证言可以作为辅助证据。

二、与商家进行协商赔偿

1. 明确沟通：携带上述所有证据与商家进行协商，明确指出是在其处就餐后发生的食物中毒，并提出合理的赔偿要求。赔偿应包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等直接经济损失。

2. 保持冷静：在协商过程中，务必保持冷静和理性，通过和平方式解决问题。同时，保留与商家的沟通记录，如聊天记录或通话录音，以防后续需要。

三、向相关部门进行投诉

1. 选择投诉途径：若与商家的协商无果，您可以向当地食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。您也可以拨打“12315”消费者投诉举报专线电话或登录全国12315互联网平台进行在线投诉。

2. 详细说明情况：在投诉时，详细说明事件经过、症状表现、就医情况以及与商家的协商结果。同时，提交所有收集到的相关证据。

3. 等待处理结果：相关部门将依法对事件进行调查处理，可能要求商家提供食品原料采购、加工流程、检验报告等资料。根据调查结果，相关部门将对商家进行相应处罚，并协助您与商家达成赔偿协议。

四、考虑法律诉讼途径

1. 咨询专业律师：若投诉仍无法解决问题，或您认为自身权益受到严重侵害，建议咨询专业律师。律师将根据您的证据和具体情况分析胜诉可能性、赔偿范围和金额，并提供法律建议和诉讼策略。

2. 提起诉讼：在律师的指导下，准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。积极参与庭审过程，提供证据，陈述事实和理由。法院将根据双方证据和法律规定作出公正判决。

法律依据说明：

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。商家应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。同时，您还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元），但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

综上所述，遭遇食物中毒时，您应迅速采取行动，从就医、保留证据到与商家协商、向相关部门投诉，直至考虑法律诉讼。每一步都至关重要，务必保持冷静与理性，依法维护自身合法权益。