结论概述：
在众包服务中，若顾客联系不上且不返餐给商家，商家是否会被扣钱，这主要取决于众包平台的具体规定以及商家与平台之间的合同约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析。
一、众包平台规定
平台政策：
- 不同的众包平台可能有不同的政策规定。一些平台可能规定，在顾客无法联系或拒绝返餐的情况下，商家有权获得相应的补偿或不被扣款。
- 另一些平台则可能规定，无论顾客是否返餐，商家都需承担一定的风险，包括可能的扣款。
扣款机制：
- 平台可能设有扣款机制，用于处理顾客投诉、订单取消或未完成等情况。若顾客未返餐且商家无法证明已履行服务义务，平台可能根据规定对商家进行扣款。
- 但若商家能提供充分证据（如顾客未接听电话、拒绝返餐的聊天记录等），平台可能会考虑免除或减少扣款。
二、商家与平台合同约定
合同条款：
- 商家与平台签订的合同中应明确双方的权利和义务，包括在顾客无法联系或拒绝返餐时的处理方式。
- 若合同中明确规定了在此类情况下商家不被扣款或可获得补偿，则平台应遵守合同约定。
违约责任：
- 若合同中未明确规定或规定模糊，且平台政策对商家不利，商家可能需承担一定的违约责任，包括可能的扣款。
- 但商家有权根据合同法的相关规定，与平台协商或寻求法律途径解决争议。
三、法律建议
审查合同：
- 商家应仔细审查与平台签订的合同，了解在顾客无法联系或拒绝返餐时的具体处理方式。
- 若合同中存在不利条款，商家可与平台协商修改或寻求法律途径维护自身权益。
保留证据：
- 在遇到顾客无法联系或拒绝返餐的情况时，商家应尽可能保留相关证据（如通话记录、聊天记录、订单信息等）。
- 这些证据在后续与平台协商或解决争议时可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 若商家与平台之间的争议无法通过协商解决，商家可寻求法律帮助，包括咨询专业律师或向相关机构投诉。
四、可能后果
- 若平台政策或合同约定对商家不利，且商家无法提供充分证据证明已履行服务义务，商家可能面临被扣款的风险。
- 若商家能提供充分证据并证明自身无过错，平台应免除或减少扣款，并可能需对商家进行补偿。
总结与启示：
在众包服务中，商家与平台之间的合同约定以及平台政策是处理顾客无法联系或拒绝返餐情况的关键依据。商家应仔细审查合同、保留证据，并在必要时寻求法律帮助以维护自身权益。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。