结论前置：餐饮行业员工超过八个小时工作是否有加班费，需根据具体工时制度及加班情况来确定。在标准工时制下，超出八小时的工作时间通常应支付加班费；在不定时工作制下，则可能不涉及加班费支付，但需确保员工休息休假权利。
一、标准工时制下的加班费支付
标准工时制规定：
- 根据我国《劳动法》及相关规定，标准工时制下，员工每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时。超出此时间的工作，即视为加班。
加班费支付标准：
- 加班需与工会和员工协商，且一般每日不得超过1小时；特殊情况下延长工作时间每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。
- 加班工资支付标准通常为：工作日加班支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日加班且不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日加班的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
餐饮行业应用：
- 在餐饮行业，若员工实行标准工时制，且超出8小时工作，则企业应按照上述标准支付加班费。例如，员工在节假日或周末加班，且未安排补休的，应支付不低于工资200%的加班费。
二、不定时工作制下的加班费支付
不定时工作制规定：
- 高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等岗位，经劳动行政部门批准，可实行不定时工作制。这类员工不受标准工时制限制，工作时间和休息时间较为灵活。
加班费支付情况：
- 在不定时工作制下，员工可能因工作需要而超出8小时工作，但通常不视为加班，因此不支付加班费。然而，企业应通过集中工作、集中休息、轮休调休等方式确保员工休息休假权利。
餐饮行业应用：
- 在餐饮行业，若部分岗位（如高级管理人员、外勤采购人员等）实行不定时工作制，且经劳动行政部门批准，则这些员工超出8小时的工作可能不涉及加班费支付。但企业需确保员工有足够的休息时间，以维护其身心健康。
三、特殊情况下的加班费支付
综合计算工时制：
- 除标准工时制和不定时工作制外，还有综合计算工时制。这种工时制以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间，但其平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。
- 在综合计算工时制下，超出周期内总法定标准工作时间的部分，应视为延长工作时间，并按照不低于工资的150%支付加班费。
餐饮行业特殊岗位：
- 在餐饮行业，部分岗位（如厨师、服务员等）可能因工作性质而需要实行综合计算工时制。若这些岗位的员工在周期内总工作时间超出法定标准，则企业应支付加班费。
四、员工权益保护与法律建议
了解工时制度：
- 员工应了解自己所在的岗位实行的是哪种工时制度，以便在超出工作时间时能够判断是否应获得加班费。
保留加班证据：
- 若员工认为企业未按规定支付加班费，应保留加班记录、工资条等证据，以便在维权时提供有力支持。
寻求法律援助：
- 若员工与企业就加班费支付问题产生争议，可寻求法律援助或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。
总结：餐饮行业员工超过八个小时工作是否有加班费，需根据具体工时制度及加班情况来确定。在标准工时制下，超出八小时的工作时间通常应支付加班费；在不定时工作制下，则可能不涉及加班费支付，但需确保员工休息休假权利。员工应了解自己的工时制度，并在必要时采取适当措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。