餐饮行业在符合法定加班情形时，应当支付加班费。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，对于加班费的支付标准有明确的规定：

1. 延长工作时间：如果餐饮行业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，如果员工在正常工作时间之外还需要继续工作，那么他们应该获得额外的报酬，这个报酬至少是他们正常工资的1.5倍。

2. 休息日工作：如果餐饮行业在休息日安排劳动者工作，并且无法安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。也就是说，如果员工在周末或者他们通常的休息日被要求工作，并且没有得到相应的补休，那么他们应该获得至少是他们正常工资的2倍的报酬。

3. 法定节假日工作：如果餐饮行业在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在国家的法定节假日，如果员工被要求工作，他们应该获得至少是他们正常工资的3倍的报酬。

二、工时制度的影响

餐饮行业的工作时间制度可能因企业而异，主要分为标准工时制、不定时工作制和综合计算工时制。这三种工时制度下，加班费的支付情况可能有所不同：

• 标准工时制：按照上述法定标准支付加班费。
• 不定时工作制或综合计算工时制：这两种工时制度下，加班费的支付可能需要根据当地劳动行政部门的审批情况和合同约定来确定。但无论何种工时制度，工作时间都必须符合法律规定，不能侵犯劳动者的合法权益。如果餐饮行业采用了这些特殊的工时制度，并且已经得到了劳动行政部门的批准，那么加班费的计算方式可能会根据具体的合同约定和审批情况来调整。但无论如何，都不能低于法定最低标准。

三、实际情况与维权途径

• 合法支付加班费的情况：许多餐饮企业在员工加班时，会依法支付相应的加班费，特别是在节假日等高峰期。这是符合法律规定的，也是维护良好劳动关系的重要一环。
• 违法不支付加班费的情况：然而，也有部分小型餐饮店铺可能因法律意识淡薄或为了降低经营成本，不按规定支付加班费。这种行为是违法的，劳动者有权维护自己的合法权益。

如果餐饮行业的劳动者遇到用人单位不依法支付加班费的情况，可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，寻求合理的解决方案。这通常是最快捷、最有效的方式。
2. 投诉举报：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对违法行为进行处罚，并帮助劳动者追回应得的加班费。
3. 申请仲裁：如果问题仍未得到解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，确保劳动者的合法权益得到保障。

综上所述，餐饮行业在符合法定加班情形时，应当依法支付加班费。劳动者在遇到相关问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自己的合法权益得到保障。同时，用人单位也应增强法律意识，依法支付加班费，以维护良好的劳动关系。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。