对于餐饮行业员工每天工作10小时是否算加班，这主要取决于企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行的是劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这意味着，在正常情况下，餐饮行业的员工每天的工作时间不应超过8小时。

然而，也有一些特殊情况。如果餐饮企业通过合理的调休、轮休等安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日，那么在某些特定情况下，即使员工某天的工作时间达到了10小时，也不一定会被视为加班，前提是这种安排是合法的，且符合劳动法的规定。

但是，如果餐饮企业未经与员工或工会协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，那么这明显违反了劳动法的规定。在这种情况下，每天工作超过8小时的部分应被视为加班，员工有权要求企业支付加班费。

加班费的标准通常是员工正常工资的150%或更高，具体取决于加班的时间和情况。如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，员工可以向当地的劳动保障监察机构投诉，或者向劳动争议仲裁委员会提出申诉，以维护自己的合法权益。

综上所述，餐饮行业员工每天工作10小时是否算加班，取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定，以及是否进行了合法的调休、轮休等安排。在未经协商且未支付加班费的情况下，每天工作10小时是违法的，员工有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。