针对您提出的“帮人家建房子不还钱怎么办”的问题，这实际上是一个涉及欠款纠纷的民事问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，您需要明确与对方之间的法律关系。如果您与对方签订了书面的建房合同，并且合同中明确规定了款项支付的时间和方式，那么对方未按照合同约定支付款项，就构成了违约行为。
针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商解决：
- 您可以尝试与对方进行友好协商，明确提出支付款项的合理要求。
- 在协商过程中，保留好所有相关证据，如建房合同、工作记录、沟通记录等，以便证明您的权益。
- 如果双方能够达成一致，可以签订和解协议，明确还款时间和方式。
调解解决：
- 如果协商无果，您可以寻求有关组织（如人民调解委员会）或中间人的帮助，进行调解。
- 调解过程中，双方可以在平等、自愿、合法的基础上分清是非、明确责任，并自主达成协议。
诉讼解决：
- 如果调解也无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，您需要准备好所有相关证据，包括建房合同、工作记录、沟通记录、欠款凭证等。
- 法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决对方支付款项，而对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。
特殊情况处理：
- 如果对方是包工头，并且存在拖欠工资的情况，根据《劳动法》和《保障农民工工资支付条例》的规定，您还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果包工头独立承包工程，您可以直接向其追讨款项，并明确还款期限，保留书面证据。
- 如果建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给不具备合法经营资格的单位或个人，导致拖欠款项，您可以向发包方或施工方主张权利。
在处理这类问题时，我建议您注意以下几点：
- 保留证据：所有与建房和款项支付相关的证据都要妥善保存，包括合同、工作记录、沟通记录、欠款凭证等。
- 及时行动：一旦发现对方有拖欠款项的迹象，要及时采取行动，不要拖延时间，以免错过解决问题的最佳时机。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律服务机构的帮助，他们可以提供专业的法律建议和协助。
希望以上解答和建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。