针对您“跟水泥工包工头干活拿不到钱”的情况，核心结论是您可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：

1. 尝试与包工头协商：

   • 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您未收到工资的情况，并要求其尽快支付。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关证据，如工作记录、工资条、聊天记录等，以备不时之需。

2. 向相关部门投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉举报包工头的违法行为。
   • 这些部门有权对包工头进行调查，并要求其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关证据以支持您的主张。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对您的申请进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，包工头将被要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后包工头仍不履行支付义务，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的诉求，并等待法院的判决。如果判决支持您的诉求，包工头将被强制执行支付拖欠的工资及法律费用。

额外建议：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对自身造成不必要的麻烦。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您也可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议）。
• 未来在选择工作时，尽量与有资质的正规企业或单位签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少类似纠纷的发生。