面对给小包工头干活却拿不到钱的情况，这确实是一个棘手且需要妥善处理的问题。以下是一些详细且具有操作性的建议，希望能帮助你有效维护自己的合法权益：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与小包工头进行友好且直接的沟通，明确表达你的诉求，即要求支付应得的劳动报酬。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，详细阐述你的工作内容、工作量以及应得的报酬，并询问未支付的原因。
- 保留好沟通的记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
引入第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以考虑引入第三方进行调解。这可以是行业协会、建设工程管理部门或人民调解委员会等中立机构。
- 第三方调解员通常具有专业性和权威性，能够提出合理的解决方案，并促使双方达成和解。
二、全面收集并保留证据
合同与协议：
- 如果你与小包工头之间有书面合同或协议，务必妥善保管。合同中应明确工程内容、工期、价款及支付方式等关键条款。
- 如果没有书面合同，则需收集其他能证明你与小包工头之间存在承包或雇佣关系的证据，如聊天记录、通话录音、工作证等。
施工资料与凭证：
- 整理并保留施工图纸、工程进度表、验收报告等施工资料，以证明你的工作完成情况和质量。
- 准备工程结算单、收据、发票等结算凭证，证明实际造价和已支付款项（如果有的话）。如果小包工头拒绝签字确认，需保留好送达凭证。
证人证言：
- 收集工友或其他知情人的证言，他们可以证明你的工作情况、工作量以及应得报酬。
三、采取法律途径维权
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商和调解均无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位的工资支付情况，并责令限期支付劳动报酬。
- 投诉时，需提交投诉书和相关证据材料，如合同、施工资料、结算凭证等。
申请劳动仲裁（如适用）：
- 如果你与小包工头之间存在劳动关系，且被拖欠工资，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁过程中，需提交仲裁申请书和相关证据材料，由仲裁机构依法审理并作出裁决。
提起民事诉讼：
- 如果上述途径均未能解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 诉讼过程中，需向法院提交充分证据，证明你的诉求合理合法。法院将根据事实和法律规定作出公正判决。
- 判决生效后，如果对方拒不履行，你可以申请强制执行。
申请支付令：
- 在债权债务关系明确、合法，且有明确给付金额和内容的情况下，你可以向基层人民法院申请支付令。
- 支付令是一种快速实现债权的法律手段，如果对方在规定期限内不提出异议也不履行支付义务，你可以直接申请强制执行。
四、注意事项
- 及时行动：一旦发现权益受损，应立即采取行动，避免错过法定的时效期间。
- 合法维权：在整个讨薪过程中，务必通过合法途径和方式维权，避免采取过激或违法行为。
- 寻求专业帮助：面对复杂的法律问题，你可以考虑咨询专业律师或法律援助机构，获取专业的法律指导和帮助。
综上所述，面对给小包工头干活却拿不到钱的情况，你应优先尝试协商解决，并全面收集并保留证据。如果协商无果，可以采取法律途径维权，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起民事诉讼或申请支付令等。在整个过程中，务必保持冷静理性，遵循合法途径，以确保自身权益得到有效维护。