核心结论：泥工拿不到工钱，可通过协商、投诉、申请调解、劳动仲裁或诉讼等途径解决，具体如下：

1. 与雇主协商
   首先尝试与雇主友好沟通，明确说明未支付工钱的情况，要求其按约定支付。协商时注意保留沟通记录（如聊天记录、录音等），作为后续维权证据。若雇主因资金周转困难暂时无法支付，可要求其出具书面欠条，明确支付期限及违约责任。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过“全国根治欠薪线索反映平台”小程序或拨打12333热线）。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录、欠条等证据，劳动监察部门会依法调查并责令雇主限期支付；逾期不支付的，可要求其加付赔偿金（标准为应付金额的50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁或调解

   • 劳动仲裁：若与雇主存在劳动关系（如签订劳动合同、受雇主管理），可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及经济补偿（如未签合同的双倍工资差额）。仲裁裁决具有法律效力，雇主拒不履行的可申请法院强制执行。
     
   • 调解：若双方愿意调解，可向基层人民调解组织（如社区调解委员会）或劳动争议调解组织申请调解，达成调解协议后可申请司法确认，赋予协议强制执行力。

4. 提起诉讼

   • 劳动关系：若对仲裁结果不服或雇主拒不履行仲裁裁决，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。
     
   • 劳务关系：若泥工与雇主为劳务关系（如临时雇佣、个人承包），可直接向法院提起民事诉讼，要求支付劳务费及利息。诉讼时需提供欠条、结算单、证人证言等证据，法院会根据证据判决雇主支付欠款。

5. 特殊情形处理

   • 包工头跑路：若雇主为包工头且失联，可向发包方（如建筑公司、开发商）主张权利。根据《保障农民工工资支付条例》，分包单位对所招用农民工的工资支付负直接责任，总承包单位需监督分包单位工资支付情况，未监督到位的需先行清偿，再依法追偿。
     
   • 无书面合同：即使未签订书面合同，只要能证明存在事实劳动关系（如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等），仍可依法维权。

温馨提示：维权时需注意时效，劳动仲裁时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起计算），民事诉讼时效为3年。建议优先通过协商、投诉、调解等低成本方式解决，若仍无法解决，再通过仲裁或诉讼途径维权。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程及证据准备要点。