超市买到过期食品，一般情况下不应由员工承担全部责任和赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、责任归属
超市管理责任：
- 超市作为经营者，有义务确保所售商品的质量和安全，这包括定期检查商品保质期并及时下架过期商品。若因超市管理不善导致过期商品上架销售，超市应承担主要责任。
- 超市应建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，以预防过期商品上架。
员工职责与责任：
- 员工在超市运营中扮演重要角色，负责商品陈列、补货及日常检查等工作。若员工因疏忽或故意行为导致过期商品未被及时下架，需承担相应责任，但通常非全部责任。
- 员工在正常工作中，只要遵守超市的规定和操作流程，通常不需对商品过期负责。若员工存在故意或重大过失，如明知商品过期仍上架销售，则可能需承担部分赔偿责任。
供应商责任：
- 若过期商品源于供应商问题，如提供临期或已过期商品，供应商亦需承担相应责任。超市在承担赔偿责任后，有权向供应商追偿。
二、赔偿责任划分
超市主体责任：
- 超市需对消费者购买到过期商品承担赔偿责任，包括退款、换货及可能的惩罚性赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，若消费者因食用过期食品受到损害，超市还需赔偿医疗费、误工费等损失。
员工赔偿责任：
- 员工仅在存在重大过失或故意行为时承担部分赔偿责任，且具体比例需根据过错程度确定。例如，若员工因疏忽导致少量过期商品上架，且未造成消费者损害，超市可能仅对员工进行内部处分，而不要求其承担赔偿责任。
- 若员工与超市签订的劳动合同或规章制度中明确规定员工对商品过期需承担责任，且该约定不违反法律法规，员工可能需按约定赔偿。但该约定应公平合理，不得过分加重员工负担。
供应商赔偿责任：
- 若供应商提供的商品存在问题，超市在承担赔偿责任后，有权向供应商追偿相关损失。这包括因过期商品导致的退款、换货费用以及可能的惩罚性赔偿等。
三、法律依据与维权建议
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，超市应建立食品安全管理制度并履行定期检查义务。若超市未按规定执行，将面临法律制裁。
- 员工若因执行工作任务造成他人损害，原则上由用人单位（超市）承担责任；仅当员工存在故意或重大过失时，才需承担个人责任。
维权建议：
- 若消费者在超市购买到过期食品，可首先与超市协商解决，要求退款、换货或赔偿损失。
- 若协商无果，消费者可向当地市场监督管理部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 对于员工而言，若超市要求其对过期商品进行不合理赔偿，员工有权与超市协商解决。协商不成时，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结来说，超市买到过期食品的责任归属和赔偿责任划分需根据具体情况进行判断。超市应承担主要管理责任，员工在存在故意或重大过失时可能需承担部分责任，而供应商若提供问题商品亦需承担相应责任。消费者在遇到此类问题时，应依法维权，保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。