关于您在零食店上班时，顾客买到了过期产品，员工该承担多大责任的问题，我可以从以下几个方面进行分析和解答：
一、结论前置
员工在零食店工作期间，若顾客买到了过期产品，员工是否需要承担责任，以及承担多大的责任，主要取决于员工的具体行为、职责以及公司的相关规章制度。一般情况下，若员工已尽到合理的检查义务，则可能无需承担个人责任；但若员工存在过失或故意行为，则可能需要承担相应的法律责任。
二、具体分析
员工职责与检查义务：
- 员工在工作期间，有义务按照公司的规章制度和操作流程，对销售的商品进行检查，确保商品在保质期内。
- 如果员工已经按照规定的流程进行了检查，但由于其他原因（如系统错误、管理疏忽等）导致过期产品上架，员工通常无需承担个人责任。
员工过失或故意行为：
- 如果员工明知或应知产品已过期，却仍然将其上架销售，那么员工可能构成过失或故意行为。
- 在这种情况下，员工可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿顾客损失、接受公司内部处罚等。
公司规章制度与责任分担：
- 公司应建立完善的商品管理制度，明确员工的职责和操作流程。
- 如果公司制度不完善或执行不力，导致过期产品上架，公司应承担相应的管理责任。
- 在这种情况下，员工可能只需承担与其过失程度相符的责任。
法律后果与救济途径：
- 如果顾客因购买过期产品而受到损害，可以向商家（即公司）主张赔偿。
- 商家在赔偿后，可以根据内部规章制度和员工的过失程度，决定是否向员工追偿。
- 员工如果认为自己被不公正地追究责任，可以通过法律途径维护自己的合法权益。
三、建议与总结
作为员工，您应严格遵守公司的规章制度和操作流程，确保销售的商品符合质量要求。同时，您也应了解自己的职责和权利，避免不必要的法律纠纷。如果您在工作中遇到任何问题或困惑，可以及时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和支持。