员工卖给客人过期食品，一般情况下是由商家（用人单位）来承担赔偿责任，而非员工个人。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任主体
商家责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品。过期食品属于不符合安全标准的食品，商家作为销售者，有义务确保所售食品符合安全标准。
- 如果商家销售了过期食品，导致消费者受到损害，商家应当承担赔偿责任。这包括赔偿消费者的损失，以及支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
员工责任：
- 员工在销售过程中，虽然直接参与了过期食品的销售，但通常不承担赔偿责任。因为员工的行为是代表商家进行的职务行为，其法律后果应由商家承担。
- 除非员工存在故意或重大过失（如明知食品过期仍故意销售），且这种行为超出了职务范围，才可能承担一定的责任。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
二、赔偿类型与标准
退款：
价款赔偿：
- 消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
人身损害赔偿：
- 如果消费者因食用过期食品而遭受人身损害（如食物中毒），商家应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三、维权途径
与商家协商和解：
- 消费者可以先尝试与商家协商，要求商家承担赔偿责任。这是最直接且效率较高的解决方式。
请求调解：
- 如果协商无果，消费者可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，以便在第三方机构的帮助下达成和解。
行政投诉：
- 消费者还可以向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。
诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、特殊情况说明
员工故意或重大过失：
- 如果员工明知食品过期仍故意销售给消费者，且这种行为超出了职务范围，商家在承担赔偿责任后，有权向员工追偿。但这种情况需要具体证据支持，且在实际操作中较为罕见。
商家内部管理：
- 商家应当加强内部管理，确保员工不会销售过期食品。如果商家存在管理疏忽或制度漏洞，导致员工能够销售过期食品，商家应当承担相应的管理责任。
总结与建议：
员工卖给客人过期食品，一般情况下是由商家来承担赔偿责任。消费者在遇到此类情况时，应当保留好相关证据（如购买凭证、过期食品包装等），并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。同时，也建议商家加强内部管理，确保所售食品符合安全标准，避免类似纠纷的发生。如果您或他人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。