结论前置：卖过期食品员工是否需要承担后果，需综合考虑员工是否存在过错、公司的规章制度以及相关法律法规。在大多数情况下，责任应由经营者承担，但在特定情况下，员工可能需根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
一、员工责任判断
无过错情况：
- 如果员工已经按照公司规定的流程和要求，如定期检查食品保质期、妥善储存食品等，履行了其职责，且食品过期是由于不可预见或不可避免的原因（如供应商提供了临近保质期的食品且未明确告知、食品本身质量不稳定导致保质期缩短等）导致的，那么员工通常不需要承担赔偿责任。
存在过错情况：
- 故意或重大过失：若员工明知食品即将过期却不采取处理措施，如未及时下架或通知上级，或因重大过失未能及时发现食品临近保质期，最终导致食品过期并被销售，公司可能有权要求员工承担一定的赔偿责任。
- 一般过失：如果员工只是存在轻微的失误或疏忽，例如偶尔忘记检查某批食品的保质期，并且公司管理也存在漏洞（如缺乏明确的食品保质期管理制度、未提供必要的培训等），则通常不应要求员工承担全部赔偿责任，而应根据双方过错程度合理分担损失。
二、公司规章制度的考量
- 公司若要求员工赔偿过期食品损失，必须有合法有效的规章制度作为依据。该规章制度应经过民主程序制定，如通过职工代表大会或全体职工讨论，并向员工进行公示或告知，确保员工知晓并同意。若公司没有相关制度，或制度的制定、公示不符合法律规定，公司要求员工赔偿将缺乏法律依据。
三、法律法规的适用
《工资支付暂行规定》第十六条：
- 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求劳动者赔偿经济损失，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这意味着，即使员工需要承担赔偿责任，其赔偿金额也受到法律的严格限制。
《食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。这里的经营者指的是超市等销售主体，而非具体员工。因此，从消费者保护的角度来看，员工通常不直接对消费者承担赔偿责任。
《消费者权益保护法》第五十五条：
- 经营者提供商品或服务有欺诈行为的（包括销售过期商品），应按消费者要求增加赔偿其受到的损失。这同样强调了经营者的责任，而非员工的个人责任。
四、实际应用中的操作建议
- 公司角度：在处理过期食品赔偿问题时，公司应首先依据内部规章制度和法律法规进行责任判定。若决定要求员工赔偿，应确保有合法有效的依据，并遵循法律规定的赔偿限额。
- 员工角度：若员工对公司要求赔偿的决定存在异议，可通过协商沟通解决；协商不成的，可向劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
- 预防措施：公司应完善食品保质期管理制度，加强员工培训，提高员工对食品保质期的重视程度，以减少因员工过失导致的食品过期问题。
综上所述，卖过期食品员工是否需要承担后果是一个复杂的问题，需综合考虑多方面因素。在实际操作中，应严格遵循法律法规和公司规章制度，确保责任判定的公正性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。