针对您提出的“食品过期员工未下架怎么承担”的问题，这确实是一个涉及食品安全管理和法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，食品过期未下架属于食品安全管理中的严重疏忽，可能引发消费者健康风险，并违反相关法律法规。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对于此类行为，相关主管部门有权进行处罚。
一、法律责任
行政处罚：
- 如果员工未下架过期食品，导致过期食品被销售，那么销售者（通常是商家或超市）将面临行政处罚。处罚措施可能包括没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具，以及可能的罚款。
民事赔偿：
- 消费者如果购买并食用了过期食品，导致健康受损，有权要求销售者赔偿损失。此外，根据法律规定，消费者还可以向销售者要求支付价款十倍以上的赔偿金。
二、员工责任
内部管理责任：
- 员工未下架过期食品，首先违反了商家的内部管理规定。商家有权根据内部规章制度对员工进行处罚，如警告、罚款、解雇等。
连带责任：
- 在某些情况下，如果员工的行为被认定为故意或重大过失，且导致了严重后果，员工可能还需要承担一定的连带责任。这通常取决于具体的法律规定和案件情况。
三、建议措施
加强培训：
- 商家应加强对员工的食品安全培训，确保员工了解过期食品的危害性和下架流程的重要性。
完善制度：
- 商家应建立完善的食品安全管理制度，包括定期检查库存、及时下架过期食品等流程。
及时处理：
- 一旦发现过期食品未下架，商家应立即采取措施，如下架商品、通知消费者、配合相关部门调查等。
法律咨询：
- 如果商家或员工对法律责任有疑问，建议咨询专业律师或法律机构，以获取准确的法律意见。
综上所述，食品过期员工未下架是一个需要严肃对待的问题。商家应加强内部管理，确保食品安全；员工应严格遵守规定，避免疏忽大意。一旦发生问题，应及时采取措施并承担相应的法律责任。希望这些解答能对您有所帮助。