结论：在饭店工作不想继续，但店长不放人的情况下，你可以通过以下途径解决：首先尝试与店长友好协商；若协商无果，可以向劳动监察部门投诉；若投诉后问题仍未解决，可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。

详细分析：

1. 友好协商：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权自由选择职业，并享有辞职的权利。同时，用人单位也应当尊重劳动者的选择，不得非法限制其离职。
   • 建议：你可以首先尝试与店长进行友好协商，明确表达你的离职意愿，并说明离职的原因。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的离职协议。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律背景：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 建议：在投诉时，你需要提供相关的证据，如工作证、工资单、与店长的沟通记录等，以证明你的离职意愿和店长的非法限制行为。劳动监察部门将会对你的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 法律背景：如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或者你认为店长的行为已经构成了违法行为，你可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。劳动仲裁是一种快速、有效的解决劳动争议的方式，而诉讼则是通过法院来解决争议。
   • 建议：
     • 劳动仲裁：你可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据。仲裁委员会将会对你的申请进行审查，并安排仲裁庭进行审理。如果仲裁结果支持你的诉求，店长将需要履行仲裁裁决。
     • 诉讼：如果仲裁结果未能满足你的需求，或者你认为仲裁过程存在不公正的情况，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交起诉状和相关证据，并参加庭审。法院将会根据你的诉求和证据进行判决，并要求店长履行判决结果。

可能后果：

• 如果店长非法限制你离职，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 如果通过劳动仲裁或诉讼解决争议，店长可能需要支付你应得的工资、经济补偿金等费用，并可能面临其他法律责任。

进一步行动建议：

• 在采取任何行动之前，建议你先收集相关证据，如工作证、工资单、与店长的沟通记录等，以证明你的离职意愿和店长的非法限制行为。
• 如果你对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取更具体的法律建议和帮助。

总之，面对店长不放人的情况，你有多种途径可以维护自己的合法权益。请根据你的具体情况选择合适的解决方式，并勇敢地站出来维护自己的权益。