结论：针对您被业主中途更换施工方且未支付工资的情况，您可以通过协商、投诉或法律途径来讨薪。以下是从不同角度为您详细分析的解决方案：
一、协商解决
与业主直接沟通：
- 首先，尝试与业主进行友好沟通，明确表达您已完成的工作量及应得的工资数额。
- 提供工作记录、照片或视频等证据，以证明您确实进行了铲墙皮的工作。
- 协商一个合理的支付时间和方式，尽量达成书面协议，以便后续维权。
寻求第三方协助：
- 如果直接沟通无果，可以寻求社区调解委员会、物业或相关行业协会的协助，他们可能能提供中立的调解服务，帮助您与业主达成和解。
二、投诉途径
向劳动监察部门投诉：
- 如果您与业主之间存在雇佣关系（即使未签订书面合同），您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并可以责令业主支付拖欠的工资。
向建设行政主管部门投诉（如适用）：
- 如果铲墙皮工作属于某个建设工程的一部分，且该工程有相应的建设行政主管部门监管，您可以向该部门投诉。
- 建设行政主管部门可能对工程款支付、农民工工资保障等方面有具体的监管措施。
三、法律途径
提起民事诉讼：
- 如果协商和投诉均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求业主支付拖欠的工资。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明您与业主之间的雇佣关系、已完成的工作量及应得的工资数额。
- 法院将根据事实和法律规定，判决业主支付拖欠的工资及可能的违约金或赔偿金。
申请法律援助：
- 如果您经济困难，无法承担诉讼费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助。
- 法律援助机构将指派律师为您提供免费的法律服务，帮助您维护合法权益。
四、注意事项
- 保留证据：在整个讨薪过程中，务必保留好所有与工作相关的证据，如工作记录、照片、视频、聊天记录等。这些证据将在协商、投诉或诉讼过程中发挥重要作用。
- 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效或投诉期限。
- 理性维权：在讨薪过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
进一步思考：在未来的工作中，建议您与业主签订书面合同，明确工作内容、工资标准、支付方式等条款，以减少类似纠纷的发生。同时，也可以考虑购买相关的保险或加入工会等组织，以更好地保障自己的合法权益。如果您在讨薪过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。