结论前置： 面对饭店老板故意辞退员工的情况，员工应首先明确辞退的合法性，并据此采取与公司协商、收集证据、申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤来维护自身权益。

详细分析：

1. 判断辞退的合法性：

   • 员工应与老板沟通，明确辞退的具体理由。合法辞退通常涉及员工严重违规、试用期不符合条件或依法被追究刑事责任等情况，且公司需提供充分证据。若老板无法提供合法理由，或辞退行为违反了《劳动合同法》的相关规定（如无正当理由辞退、特殊保护时期辞退、未提前通知或支付补偿等），则构成违法辞退。

2. 收集关键证据：

   • 不论辞退是否合法，员工都应立即开始收集和整理相关证据。这些证据应包括劳动关系证明（如劳动合同、工资条、工作证等）、辞退证据（如辞退通知、聊天记录、录音录像等）以及其他可能涉及的证据（如加班记录、年假申请、工作评价等）。这些证据将在后续的协商、仲裁或诉讼中起到关键作用。

3. 与公司协商解决：

   • 在掌握足够信息后，员工应尝试与公司进行协商，表达自己对辞退的看法，并要求公司按照法律规定支付经济补偿或赔偿金（若适用）。经济补偿的标准通常根据员工在公司工作的年限来确定，具体为每工作一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。而赔偿金则是经济补偿的两倍（针对违法辞退）。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁过程需要提交详细的仲裁申请书和证据材料，并遵循仲裁委员会的审理程序。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果员工对仲裁结果不满意，或者公司不履行仲裁裁决，员工可以在法定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。

6. 注意事项：

   • 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，了解自己的法律权益和维权途径是至关重要的。员工可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。

法律背景：

• 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
• 经济补偿的标准根据劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

可能法律后果：

• 若员工成功证明老板的辞退行为违法，则有权获得经济补偿或赔偿金。
• 若老板拒不支付补偿或赔偿金，员工可通过法律途径强制执行，老板可能面临法律制裁和声誉损失。

建议：

• 员工在遭遇故意辞退时，应尽快采取行动，收集证据并寻求法律帮助。
• 保持与公司的沟通渠道畅通，尝试通过协商解决问题，以减少时间和精力的消耗。
• 若协商无果，不要犹豫，及时申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。