结论：公司要求员工调岗而员工不愿意时，员工进行录音的行为本身并不违法，但录音的合法性和有效性会受到录音方式、内容以及使用目的等多种因素的影响。
分析说明：
录音行为的合法性：
- 在一般情况下，员工为了保护自己的合法权益，在未经对方同意的情况下进行录音，并不构成违法行为。这是因为录音行为本身并不直接侵犯他人的合法权益，如隐私权、名誉权等，除非录音内容涉及他人的隐私或秘密，且录音方式不当（如窃听、偷录等）。
- 在劳动纠纷中，员工录音往往是为了收集证据，以证明公司的不当行为或自己的权益受到侵害。只要录音内容真实、合法，且录音方式没有侵犯他人的合法权益，那么这种录音行为就是合法的。
录音内容的有效性：
- 录音内容必须真实、完整，没有经过篡改或伪造。如果录音内容存在瑕疵或疑点，那么其作为证据的有效性就会受到质疑。
- 录音内容必须与案件事实相关联，能够证明员工的主张或反驳公司的主张。如果录音内容与案件事实无关，那么其作为证据的价值就会大打折扣。
录音行为的使用目的：
- 员工录音的目的必须是为了保护自己的合法权益，而不是为了侵犯他人的合法权益或进行其他非法活动。如果员工将录音用于非法目的，如敲诈勒索、诽谤等，那么这种行为就是违法的。
特殊场景：
- 如果公司在调岗过程中存在违法行为或不当行为，如未与员工协商一致就强行调岗、调岗后降低员工的工资待遇等，那么员工录音的行为就更有必要性和合法性。因为这种情况下，录音可以作为员工维权的重要证据。
行动建议：
- 合法录音：如果员工决定录音，应当确保录音方式合法、内容真实完整，并且尽量在公开场合或双方都在场的情况下进行录音，以避免侵犯他人的合法权益。
- 保留证据：录音后，员工应当妥善保管录音资料，并尽快将其转化为书面形式或进行其他形式的固定，以便在需要时作为证据使用。
- 寻求法律帮助：如果员工在调岗问题上与公司存在争议，且无法通过协商解决，那么建议员工及时寻求法律帮助，咨询专业律师的意见，以维护自己的合法权益。
后续思考依据：
- 在处理劳动纠纷时，证据的收集和保存至关重要。录音作为一种证据形式，其合法性和有效性直接影响到案件的处理结果。因此，员工在录音前应当充分了解相关法律法规和司法实践，以确保自己的录音行为合法有效。
- 如果员工对录音的合法性和有效性存在疑问，或者不知道如何正确收集和保存证据，那么建议及时咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。