结论：企业与员工签订了劳动合同但不给员工，员工在投诉时可以通过多种方式举证，人证是其中一种可行的证据形式，但建议尽可能收集多种类型的证据以增强举证力度。
分析说明：
人证的有效性：
- 人证，即目击者或知情人的证言，在法律上是可以作为证据使用的。如果其他员工或相关人员能够证明企业确实与员工签订了劳动合同但未交付给员工，这些证言可以作为支持员工主张的证据。
- 然而，人证的有效性可能受到多种因素的影响，如证人的可信度、证言的一致性等。因此，在依赖人证时，应尽可能寻找多个独立、可信的证人，以增强证言的可靠性和说服力。
其他证据的收集：
- 除了人证外，员工还可以尝试收集其他类型的证据来支持自己的主张。例如，如果员工在签订劳动合同时有拍照或录像记录，这些资料可以作为直接证据。
- 另外，员工还可以尝试获取企业的相关文件或记录，如员工名册、工资单、社保缴纳记录等，这些文件可能间接证明劳动合同的存在和签订情况。
- 如果员工与企业之间有过关于劳动合同的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，这些也可以作为证据使用。
法律程序和建议：
- 在投诉或提起劳动仲裁时，员工应尽可能提供全面、充分的证据来支持自己的主张。除了上述提到的证据类型外，还可以根据具体情况咨询专业律师，了解是否需要收集其他类型的证据。
- 如果员工在举证过程中遇到困难或不确定如何收集证据，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和指导，帮助员工更好地维护自己的合法权益。
行动建议：
- 收集证据：尽可能收集多种类型的证据，包括人证、物证、书证等，以增强举证力度。
- 咨询律师：在投诉或提起劳动仲裁前，咨询专业律师以了解具体的法律程序和举证要求，确保自己的权益得到充分保护。
- 保留原件：在收集证据时，应尽可能保留原件或原始记录，避免使用复印件或截图等可能引发争议的证据形式。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议时，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。因此，员工在投诉或提起劳动仲裁时，应尽可能提供充分的证据来支持自己的主张。
- 在劳动争议中，证据的收集和举证是至关重要的。员工应了解并掌握相关的法律知识和举证技巧，以便更好地维护自己的合法权益。